生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值

　　4、单选题：有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、大发体育角膜软化是缺乏维生素（ ）？选项：A:维生素PB:维生素CC:维生素AD:维生素E答案: 【维生素A】

　　5、单选题：含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色选项：A:铁B:锡盐C:铅D:铜答案: 【锡盐】

　　6、多选题：果蔬中水分的主要作用有（ ）？选项：A:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。B:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。C:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。D:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。答案: 【水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。;果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。大发体育;水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。】

　　7、多选题：果实主要分为（）？选项：A:坚果类B:核果类C:浆果类D:仁果类答案: 【核果类;浆果类;仁果类】

　　8、多选题：果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？选项：A:果胶B:果胶酸C:原果胶D:甲氧基果胶答案: 【果胶;果胶酸;原果胶】

　　9果蔬、多选题：果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？选项：A:柠檬苷B:黑芥子苷C:茄碱苷D:苦杏仁苷答案: 【柠檬苷;黑芥子苷;茄碱苷;苦杏仁苷】

　　10、多选题：维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？选项：A:脂溶性维生素B:水溶性维生素C:不溶性维生素D:复合型维生素答案: 【脂溶性维生素;水溶性维生素】

　　11、判断题：水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成选项：A:对B:错答案: 【对】

　　12、判断题：果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味选项：A:对B:错答案: 【对】

　　13、判断题：果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉选项：A:对B:错答案: 【对】

　　14、判断题：经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响选项：A:对B:错答案: 【错】

　　15、判断题：果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率选项：A:错B:对答案: 【对】

　　1、单选题：果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。选项：A:脂肪B:苹果酸C:蛋白质D:葡萄糖答案: 【葡萄糖】

　　2、单选题：通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标选项：A:呼吸高峰B:呼吸熵C:呼吸温度系数D:呼吸强度答案: 【呼吸强度】

　　3、单选题：一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。选项：A:10%B:0.5%C:1%D:5%答案: 【5%】

　　4、单选题：（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成大发体育果蔬，水分蒸发减少。选项：A:生理休眠期B:休眠诱导期C:休眠前期D:复苏阶段答案: 【生理休眠期】

　　5、单选题：马铃薯的休眠期为（）。选项：A:4-6个月B:1-2个月C:6-8个月D:2-4个月答案: 【2-4个月】

　　7、多选题：下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（ ）大发体育。大发体育选项：A:西瓜B:辣椒C:鳄梨D:草莓答案: 【西瓜;鳄梨】

　　8、多选题：影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。选项：A:CO2B:C2H4C:N2D:O2答案: 【CO2;C2H4;O2】

　　9、多选题：影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（ ）。选项：A:细胞持水力B:果蔬的贮藏温度C:表面组织结构D:果蔬的表面积比答案: 【细胞持水力;表面组织结构;果蔬的表面积比】

　　10、多选题：果蔬采后生理失调包括（ ）。选项：A:呼吸失调B:营养失调C:乙烯毒害D:温度失调答案: 【呼吸失调;营养失调;乙烯毒害;温度失调】

　　11、判断题：西红柿属于非呼吸跃变型果实。选项：A:对B:错答案: 【错】

　　12、判断题：果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。选项：A:错B:对答案: 【错】

　　13、判断题：果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。选项：A:对B:错答案: 【对】

　　14、判断题：生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)协同促进果蔬衰老。选项：A:错B:对答案: 【错】

　　15、判断题：碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。选项：A:对B:错答案: 【对】大发体育