民以食为天，食以安为先。在“吃喝”方面，人们可能面临两大问题：一个是面对人为造成的食品安全问题，另一个在食物安全的前提下，如何科学地食用问题。基于此，科学网将推出“舌尖上的科学”系列专题，本期为“果蔬类”大发体育。让我们吃得科学、健康！

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　　研究发现，常吃西兰花、卷心菜大发体育、花椰菜等十字花科蔬菜益处多多，这些蔬菜含有的萝卜硫素、硫氰酸盐、硫莱菔子素可以

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　　“西红柿变红，医生脸变绿”吃了西红柿就没必要看医生了。研究称多吃西红柿

　　。“吃葡萄不吐葡萄皮”，也不能吐葡萄籽。从葡萄籽中获得的葡萄籽多酚萃取物，能

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　　橙色的南瓜肉质诱人，营养丰富，就连皮也有用武之地。科学家发现，南瓜表皮所包含蛋白质具抗生素的作用，

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　　9%，苹果和梨是吃得最多的“白色水果”，这可能是此类水果中膳食纤维和类黄酮的作用。这也是白色果蔬的“独门”武功，绿色、橙色/黄色、红色/紫色果蔬可能与中风没有关系。

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　　食用果蔬毫无疑问是益处多多，但是，如何吃得更科学、更有营养？科学家们对此也作了一些研究。

　　研究人员将水果和蔬菜按“肉”的颜色大致分成四类：绿色、橙色/黄色果蔬、红色/紫色、白色。果蔬的颜色通常是由其所含色素决定的，一般来说，胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。

　　：主要含叶绿色、维生素C、B1、B2果蔬，还含胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素。

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