大发体育大发体育大发体育大发体育沙棘和其他水果比起来确实营养素浓度确实高，尤其是VC多，而且榨成汁也能保留90%以上。

　　如果想尝试沙棘产品，可以买沙棘原浆兑水喝（别加蜂蜜！），或者凉拌菜用些沙棘籽油（不能煎炸！），但只是说能补充营养物质，不要期待特殊的保健效果，它不是药不能治病，有病还请遵医嘱吃药。

　　五一假期大家都出去玩了吗，有没有见到什么地方独有的食物？今天就来聊聊很有地方特色的沙棘。

　　沙棘（sea buckthorn，Hippophaë rhamnoides L.）是一种很古老的植物，能生长在的恶劣环境下，耐热又耐寒，耐风又耐旱。

　　它的根系发达，还能防治水土流失，我国水利部就设有「沙棘开发管理中心」，多年来在晋陕蒙砒砂岩区实施沙棘生态工程建设。（信息来源：水利部官网）

　　除了环境意义，它的果实也有食用价值。沙棘果圆圆的黄澄澄的，很小，果径只有不到1厘米，结果时缀满树枝，颜色特别好看。味道酸涩，吃起来非常提神醒脑，爱空口吃的人不多。而且这种果实非常娇嫩，摘下来一两天之内就会腐坏，很难运输，所以有口福直接吃鲜果的人也不多。

　　沙棘鲜果的VC含量可达500-800mg/100g，是鲜枣的2倍以上，金色果肉奇异果的3倍以上果蔬，绿色果肉奇异果的5倍以上，如果要拿来和橙子比，就是15-20倍了[1-2]。

　　类胡萝卜素是一类对人体健康有益的天然色素的总称，沙棘鲜果中的总类胡萝卜素含量高达4500μg/100g，约是哈密瓜和杏（常见水果中的佼佼者）的3倍以上，种类包括β-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质等[1-2]。

　　黄酮类化合物是各种果蔬普遍都有的，但常见蔬菜的总黄酮含量大概只有2-14mg/100g，常见水果只有3-36mg/100g[3]，沙棘鲜果的总黄酮含量则高达309-945mg/100g[1-2]。

　　植物性食材里面，除了维生素、矿物质这些已知的必需营养素之外，还含有大量「植物化学物」，黄酮类化合物就是其中一种。它们虽然不是必需营养素，但有着特殊的生理活性，包括在抗氧化、抗炎、调节免疫等方面的作用，有利于预防慢性疾病，维护我们的健康。而且人体也无法直接合成，需要通过果蔬去获得。

　　此外，沙棘的维生素E、维生素K、维生素B1、B2果蔬、叶酸以及钾、钙、镁含量也比较丰富。

　　有人总结了11项关于补充沙棘对血脂影响的临床试验结果，共涉及917名受试者，发现补充沙棘水溶性提取物对于高血脂症患者、非酒精性脂肪肝患者有改善血脂的效果，但对于健康人效果不明显[4]。有不少保健食品和护肤产品中添加了沙棘的成分。

　　总体来说，沙棘的营养价值确实蛮高的，也不算浪得虚名，但是，获取难度也高，除非是自家周围刚好有沙棘树，否则很难吃到。所以市面上更常见的是「沙棘原浆」。

　　所谓沙棘原浆，是指无添加、不浓缩的沙棘全果汁。不少产品会标明是「NFC」，即「not from concentrate」，意为非浓缩还原。

　　大部分水果会在榨汁过程中过大量损失VC，这是因为VC与空气接触后容易氧化，然而沙棘榨汁过程中VC损失却很少，这是由于VC在酸性环境下很稳定，而沙棘里有大量的有机酸，保护了VC。

　　据研究，常温榨汁的情况下沙棘汁中VC保留率在90%以上，冷冻榨汁更高[5]。黄酮类物质和类胡萝卜素的留存效果也不错大发体育。

　　沙棘原浆的VC含量一般在400-500mg/100g左右，一小瓶30ml，你就能补够一天的推荐摄入量了（100mg）。如果价格能承受，又爱喝酸的，买来补VC也行。

　　虽然沙棘原浆相当酸涩，但别被骗了，它糖含量并不低。本身沙棘鲜果的糖含量就高，有10%左右，打成汁只会更高。

　　商家一般还会建议配着蜂蜜喝，那真是糖上加糖。想获得更大的好处，还是只兑水喝吧，怕酸就多兑点水。

　　沙棘饮料就不仅是沙棘汁了，为了平衡酸味，要加相当多的糖，可能还有其他的香精和色素。你可以出于爱喝的理由买大发体育，但别自欺欺人它能有什么健康好处。

　　沙棘全果中大概含有2%-5%的脂肪，提取出来就是沙棘油，有专门用籽榨的沙棘籽油，也有全果榨的沙棘果油。

　　沙棘籽油的不饱和脂肪酸含量高达85%以上，属于比较健康，但不耐热的油脂[1、6]。

　　α-亚麻酸是人体必需脂肪酸之一，人体自身不能合成，必须靠外界补充，而且它属于n-3系列的多不饱和脂肪酸，且在体内可以少量地转化为EPA、DHA（但转化效率受限，EPA转化率约为 7.2% ，DHA转化率只有0.12%左右）[7]。

　　考虑到我国传统饮食结构是n-6偏多，n-3偏少，为了调整比例，用亚麻酸含量高的油脂代替一部分日常用油，其实是有好处的。

　　不过沙棘籽油的亚麻酸含量虽然比常见的食用油高不少（比如大豆油、芝麻油、花生油、葵花籽油、橄榄油），还是比不上亚麻籽油和紫苏油。

　　沙棘的籽和果肉一样含有大量的黄酮类物质和类胡萝卜素，这些有益物质在榨油时也会溶出到油中。

　　沙棘果油的不饱和脂肪酸含量在62%以上[1、6]，也比较健康，但具体脂肪酸组成和常见食用油相比没有特殊的优势。

　　推荐的用法是拿来做凉拌菜，或者炖煮菜肴出锅时加一点提香，不推荐用于炒菜，千万不要用于煎炸。

　　另一个错误操作是像某些商品宣传说的那样，在三餐正常的情况下额外去喝沙棘果油或者籽油，这是还嫌油过量得不够吗？它终归还是油，长期高脂高热量饮食的危害更大。

　　买沙棘粉冲水喝也是可以的，推荐选无添加的全果冻干粉，因为冻干工艺不仅VC等营养物质保留率高，油脂氧化程度也能控制得很低。购买注意看标签，一般这样的产品都会直接注明是冻干，并会标出VC等成分的含量，价格也会高些。

　　另外注意有的低价沙棘粉可能是用榨汁后剩下的果渣边角料做的，这种营养价值就很低了。这种粉可能不会单独售卖，而是当做沙棘成分加在沙棘饮料、沙棘茶中，所以这类复合沙棘饮品中到底有多少来自沙棘的营养，真的很难说。

　　以上说的是它的营养价值确实很高，不过就算再高也得看食用习惯和剂量，比如这东西不好喝，要加糖了才能喝，那就还不如不喝。

　　再看价格，市面上一般一斤沙棘原浆都在100~250元，就算维生素C是高，但这成本也太不划算了，毕竟还有非常便宜维生素C药片，性价比高得多。

　　最后，有病记得遵医嘱用药，不要说喝沙棘原浆就不吃药了，它不是药不能治病。

　　如果想尝试沙棘产品，可以买沙棘原浆兑水喝，或者凉拌菜用些沙棘籽油，能补充营养物质，但不要期待特殊的保健效果，多吃点其他水果也有这些营养。

　　[3] 陈伟,曹杰,张莹,张宇秋,赵秀娟.蔬菜水果的抗氧化活性与总黄酮含量的相关性[J].现代预防医学,2010,37(07):1245-1247.

　　[6] 郑满荣,吕晓玲,王建新,王璐瑶,吴亚平,冯健峰.3种沙棘油的主要成分及抗氧化能力比较[J].食品研究与开发,2018,39(08):24-29.