吃果蔬前，最重要的一项工序是什么？这个问题其实没有统一答案。不同果蔬暗藏的风险不一样大发体育，所以“预处理”的方法也不同。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国，教你“吃果蔬前最该做的几件事。

　　红薯、土豆、荸荠、白果等果蔬的表皮可能含有害物质或者致病菌，因此吃前最好先削皮。 如果担心苹果、梨等水果有农残风险，但又想获得果皮的营养，可以在认真清洗过这类水果后，削掉果柄和蒂处这两个地方，因为一般来说，水果两端凹进去的部分是农药残留最多的位置。 小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜、油麦菜等绿叶菜，可以将根切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

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　　对于那些不能削皮的水果如葡萄、草莓、杨梅大发体育、桑葚、蓝莓、樱桃、红提果蔬、李子、山楂、杏等可通过用流水冲洗的方法去除表面的微生物、农药残留以及泥沙。 包叶类蔬菜如卷心菜果蔬、生菜、大白菜等，可将外围的叶片去掉，采用冲洗的方法进行洗涤。

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　　猕猴桃、桃子等水果因浑身长有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子将毛刺刷掉，再用流水冲洗干净，不然毛刺很容易粘到果肉上。 对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜、南瓜等，可以用柔软的刷子刷洗后冲洗干净即可。

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